Načerno&Nažluto

 Doba přípravy: 30 min
Porce: 4

INGREDIENCE

• 400 gr kuskusu BACCHINI
• 200 gr sépií
• 5 garnátů
• 1 červená cibule
• 1 sáček šafránových pestíků
• 1 lžíce inkoustu ze sépie
• 1 citrón
• 100 ml bílého octa
• 150 gr cukru
• 1 stroužek česneku
• čerstvý zázvor dle potřeby
• panenský olivový olej dle potřeby
• sůl dle potřeby
• pepř dle potřeby
• čerstvé oregáno dle potřeby
• čerstvá bazalka dle potřeby
• čerstvý tymián dle potřeby
• pažitka dle potřeby

 POSTUP

Rozdělte kuskus na dvě části a připravte podle základního receptu s tím, že jednu část obarvíte šafránem rozpuštěným ve vařící vodě a druhou část obarvíte inkoustem ze sépie. Očistěte sépii, tělo nakrájejte na velmi jemné nudličky, zakápněte olejem, osolte, opepřete a přidejte nastrouhaný zázvor. Chapadla sépie spařte ve vodě s kapkou oleje. Očistěte garnáty, vyprázdněte hlavy do skleničky, zakápněte olejem, citronem a osolte a pak rozmixujte na krém,  poslouží na ozdobu talíře. Oloupejte cibuli a nakrájejte na stroužky, spařte půllitrem vody smíchaným s octem, cukrem a 1 lžící soli. Pak cibuli ochlaďte ve vodě s ledem. Do větší sběračky namíchejte oba kuskusy a naaranžujte kopeček na talíř, hlavami garnáta obložte kuskus a na vršek umístěte syrového garnáta, syrovou sépii a chapadla, dozdobte upravenou cibulí a krémem, na závěr ozdobte bylinkami.